Réglementation cuisine/restauration collective


 La restauration collective peut prendre plusieurs formes:

  • cuisine centrale : cuisine qui prépare pour d’autres établissements
  • cuisine satellite: cuisine desservie par une cuisine centrale (certaines préparations peuvent être fabriquées dans ces cuisines)
  • cuisine indépendante: préparation sur place des repas sans livraison ou du moins en petite quantité

Le mode de fonctionnement de la cuisine oriente sur le statut de celle-ci pour savoir si elle doit être agréée, sous dérogation à l’agrément ou seulement déclarée auprès des services compétents (DDPP). Pour définir si vous devez ou non demander un agrément lire la procédure d’agrément 2019-728 liée à l‘arrêté du 8 juin 2006.

 Règlementation spécifique: