Qu’est ce que la restauration commerciale selon la règlementation ?
Les activités suivantes relèvent du secteur de la restauration commerciale:
- la restauration traditionnelle, cafétaria, restauration rapide, self, restaurant d’hôtel, restaurant d’autoroute…
- salon de thé, food truck, kiosque de plage
- restauration en club de vacances, les croisières, cures thermales
- les fermes-auberges
- les activités de vente de repas effectuées de manière régulière par des particuliers ou des associations
La règlementation reste commune aux activités de transformation de denrées :
- Arrêté du 21 décembre 2009
- Indication de la présence d’allergène et décret d’application
- Liste des allergènes du règlement 1169/2011
Cependant la restauration commerciale a une obligation de formation spécifique pour l’hygiène des aliments. Cette formation a pour objectif de connaître et de gérer les principes d’hygiène lors de la transformation de produits alimentaires. Elle s’attache à décrire les différents dangers qui peuvent survenir, comment les maîtriser, la règlementation spécifique à la restauration commerciale, les pricipes de l’HACCP et le plan de maîtrise sanitaire (voir programme détaillé). Cette formation est obligatoire pour une personne de l’établissement (sauf dans certains cas) et elle se déroule sur 14 heures (deux jours). Elle peut se faire en salle comme une formation traditionnelle ou bien à distance
- Obligation de formation (Instruction technique 2017-861)
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